Лук и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.

Порей мелко нашинковать.

Ветчину натереть на крупной терке.

Замораживала белые грибы и две небольшие шляпки остались в кастрюле, не заметила, когда доставала. Мелко их нарезала и тоже пустила в дело.

Лук и сельдерей спассировать на растительном масле. Добавить порей и еще немного потушить.

Выложить в миску и остудить.

Добавить ветчину и грибы. Перемешать.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке, отжать сок. Выложить в миску. Перемешать.

Добавить соль, перец и яйцо. Перемешать.

Всыпать манку.

Добавить тертый сыр. Все тщательно перемешать.

Всыпать муку (ее может уйти больше или меньше, это зависит от сочности кабачка и величины яйца). Масса должна быть достаточно густой, чтобы можно было ложкой сформовать биточки или котлетки.

Окуная ложку в холодную воду, набирать массу и выкладывать на разогретую сковороду, формируя круглые биточки или котлетки. Жарить на маленьком огне под крышкой до подрумянивания.

Затем аккуратно перевернуть и обжарить другую сторону.

Готовые биточки подать с лавашом и свежими овощами. Полить сметаной и украсить зеленью.