Подготовить продукты. Овощи тщательно вымыть и очистить.

Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать тонкой соломкой, болгарский перец - толстой соломкой, картофель - брусочками. Капусту разобрать на мелкие соцветия. Патиссон нарезать небольшими кубиками, лук измельчить.

Чеснок мелко изрубить.

Спассеровать лук, морковь и сельдерей на растительном масле до полуготовности. Отставить.

Тем временем сделать тесто для ньоков.

Натереть на мелкой терке сыр, добавить молоко, посолить.

Вбить 1 маленькое яйцо (или половину, если крупное) и всыпать муку. Перемешать.

Всыпать мелко нарезанной кинзы или укропа и еще раз перемешать. Тесто должно быть достаточно густым, но мягким.

Положить в кастрюлю пассерованные овощи и залить 2,5 л кипящей воды, довести до кипения, добавить картофель, перец, патиссон и капусту, снова довести до кипения, посолить и варить на слабом огне 10 минут.

По истечении указанного времени добавить в суп щепотку перца горошком, лаврушку и натертый имбирь.

Затем при слабом кипении опустить в суп небольшие кусочки теста, размером меньше, чем вишенка (ньоки при варке разбухают). Тесто надо отделять маленькой ложечкой, каждый раз окуная её в холодную воду, и стряхивать в суп. Варить 3-4 минуты. Затем выключить огонь, добавить в суп чеснок и дать ему настояться под крышкой 10 минут.

При подаче посыпать зеленью и зеленым луком.

Приятного аппетита!