Очищенные яблоки режем на кусочки, заливаем в кастрюле водой так, чтобы та не закрывала яблоки, а доходила им до середины. На слабом огне тушим, помешивая деревянной лопаткой, до мягкости. Выкладываем яблоки в блендер и взбиваем в пюре. Добавляем ваниль, сахар и взбиваем дальше до растворения сахара. Яблочная масса должна стать пышной и нежной. Раскладываем мусс из яблок по креманкам или бокалам. Ставим в холодильник и подаем охлажденным.