Ягоды шиповника собирают до наступления первых заморозков. Ягоды должны быть яркими, крупными и зрелыми. Собранные ягоды тщательно промываем, удаляем плодоножки, разрезаем и удаляем семена. Положив ягоды в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипящего состояния. Затем шиповник процеживается и обсушивается. Для этих целей лучше всего использовать чистую сухую ткань или полотенце. Из сахара и воды, оставшейся после варки шиповника, варим сахарный сироп средней густоты за два-три раза, пока ягоды не станут прозрачными. В конце последней варки нужно добавить немного лимонной кислоты, сок лимона или его протертую цедру. Готовое варенье из шиповника разливают по чистым сухим баночкам и закатывают крышками. Варенье, приготовленное по такому рецепту, содержит огромное количество витамина C, который так важен для нашего организма, особенно зимой.