NewsRbk.ru » Фрикадельки цимес в стиле sous-vide

Фрикадельки цимес в стиле sous-vide

Опубликованно 12 Мая 2015, в 20:03

Время приготовления: 180 минут

Ингридиенты для приготовления

Фарш мясной	500 г
Лук белый	2 шт
Морковь	3 шт
Имбирь	30 г
Сухофрукты	по вкусу
Айва	1 шт
Соль	по вкусу
Смесь специй	по вкусу
Мед	1 ч. л.
Сок лимонный	по вкусу
Паприка сладкая	1 ст. л.
Масло растительное	50 мл
Бульон	400 мл
Перец чили	1 шт
Мука	100 г
Зелень	1 пуч.

Личные впечатления о рецепте

В детстве слово цимес у меня ассоциировалось с чем-то таинственно-вкусным, теперь-то я знаю, что цимес - это сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств, но ни один не обходится без моркови, так как это главный ингредиент. Стиль sous-vide - способ низкотемпературной обработки еды. Объединив все эти познания и условия конкурса - получилось очень нежное и вкусное блюдо из фарша, приготовленное в мультиварке VITEK VT-4214. Попробуйте и вы!

Фрикадельки цимес в стиле sous-vide

Мощность: 800 Ватт

Основная программа: тушение (180 минут)

Дополнительная программа: Поджаривание (15 минут)

Рецепт "Фрикадельки цимес в стиле sous-vide":

Подготовить овощи и сухофрукты: морковь, лук, имбирь очистить, лук нарезать полукольцами, имбирь покрошить мелко или натереть на терке, айву нарезать крупными пластинками, курагу и черносли разрезать пополам.

В мясной фарш я добавляю свежую измельченную зелень или сухие травы - петрушку и укроп, солю по вкусу, добавляю перец, измельченный лук. Из фарша скатать небольшие фрикадельки и слегка обвалять каждую в муке.

Морковь нарезать тонкими пластинками. В чаше мультиварки в режиме "поджаривание" притомить лук на растительном масле, выложить морковь, обжарить 10 минут (примерно), выложить на блюдо.

В чаше мультиварки обжарить фрикадельки на разогретом растительном масле до румяной корочки, это лучше сделать в несколько приемов, чтобы была обжарка, а не тушение. Фрикадельки сложить в чашу, добавить обжаренные овощи, влить бульон, включить режим "Тушение" на 30 минут. Затем включить режим "Томление" еще на полтора часа. Затем засыпать в чашу мультиварки сухофрукты, добавить стручок перца чили без семян, натертый имбирь, сладкую паприку, мед.

Для большей кислости добавить половинку нарезанной айвы,

Влить сок лимона (без косточек).

Продолжить томление еще 2-3 часа.

Приятного аппетита!

URL сайта: http://newsrbk.ru/

URL новости: http://newsrbk.ru/news_recept/73114-frikadelki-cimes-v-stile-sous-vide.html

Нажмите здесь, чтобы распечатать страницу.