Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки.

Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне.

Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда.

Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне.

Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл)

Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне.

После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом.

Важно, чтобы рис не разварился!

Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром).

Перемешиваем и даем постоять пару минут.

В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным.

Подаем теплым, свежеприготовленным.

При желании можно еще посыпать сыром, прямо на тарелке.

Приятного аппетита!