Ночью в Москве: 
Фантазия на тему ризотто
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Рецепты для детей > На обед |
| Добавлено: | 2015-05-12 20:09:02 |
| Время приготовления: | неизвестно |
| Кол-во порций: | 1 порций |
| Кухня | 56 |
| Рис | 300 г |
Перец болгарский  |
1 шт |
| Яблоко |
2 шт |
| Лук репчатый |
1 шт |
| Масло оливковое | 2 ст. л. |
| Вино белое сухое |
150 мл |
| Бульон |
1 л |
| Пармезан |
50 г |
| Соль | по вкусу |
| Мы привыкли, что по консистенции ризотто – кремообразное, более-менее густое, но не жидкое блюдо. Но стоит изменить один ингредиент, как всё меняется. При этом строго соблюдаются все технологические этапы приготовления ризотто. В итоге получаем новое прочтение традиционного итальянского блюда – рассыпчатый, но сочный рис с яркими вкусовыми вкраплениями болгарского перца, зеленого яблока и ароматного пармезана. Итак, фантазия на тему. |
Нарезаем лук, болгарский перец и яблоки.
Лук пассеруем до прозрачности (не зажариваем!) с оливковым маслом на медленном огне. Добавляем болгарский перец и яблоки. Обжариваем пару минут на среднем огне.
Теперь пришла очередь риса. Традиционно для приготовления ризотто используется круглый рис с большим содержанием крахмала. Но в данном случае я взяла пропаренный шлифованный рис. Для изменения консистенции готового блюда.
Добавляем рис. Сухой. Перемешиваем и обжариваем еще пару минут на среднем огне.
Добавляем вино (в принципе, вино можно и не добавлять. Тогда нужно увеличить количество бульона на 150 мл)
Даем парам алкоголя выкипеть на сильном огне.
После чего добавляем смесь итальянских трав (опционально) и начинаем подливать кипящий бульон. Я делаю это в 3-4 приема. Важно, чтобы бульон каждый раз полностью впитывался рисом.
Важно, чтобы рис не разварился!
Выключаем огонь, подсаливаем ризотто и посыпаем тертым пармезаном (или другим твердым сыром).
Перемешиваем и даем постоять пару минут.
В итоге ризотто получается не традиционно кремообразным, а рассыпчатым и одновременно сочным.
Подаем теплым, свежеприготовленным.
При желании можно еще посыпать сыром, прямо на тарелке.
Приятного аппетита!
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
