Все подробности в видео, здесь только краткие этапы:

Стейкам надо дать прогреться до комнатной температуры.

Выбрать сковородку с толстым дном и хорошо прогреть её.

выложить в сковородку масло оливковое (15г) и сливочное (15г)

Обжарить на сильном огне стейк сначала на одной стороне до румяной корочки, затем на другой.

Время обжарки зависит от толщины стейка и толщины дна вашей сковородки, а также от желаемой степени румяности - ориентируйтесь на свой вкус.

Для меня идеальная степень прожарки корочки для стейка толщиной 3см - получается за 3 минуты на одной стороне и 2мин45сек на второй.

Стейк перекладываем в жаропрочную форму и отправляем в духовку при 190-200 градусах на 4-6 минут (для куска названного выше размера получите степень прожарки вел дан).

На той сковородке где обжаривались стейки готовим соус. Сначала сливаем масло, и наливаем/кладем свежего (см. список ингредиентов для соуса) Следом выкладываем на сковородку мелконарубленный лук-шаллот и чеснок. Подрумяниваем на среднем огне, добавляем перец (часть горошин можно раздавить) и добавляем ложку бульона, размешиваем.

Добавляем коньяк, даём закипеть и поджигаем.

После выгорания спиртов деревянной лопаткой снимаем со дна сковородки благородный нагар (продукты реакции Майяра) и при интенсивном помешивании растворяем их в соусе. Добавляем сливки, присаливаем по вкусу и убавляем огонь.

Ждём загустевания соуса. Готовые стейки достаём из духовки оставляем на 5-7 минут - можно накрыть их фольгой. Необходимо дать время на выравнивание температуры по всей толщине стейка.

Подаём стейк с соусом и красным сухим вином.

Приятного аппетита!