Берем сырой картофель, очищаем, пропускаем через мясорубку (отжать крахмал), туда же лук и сало (свежее), соль.

Готовим тесто, как на пельмени - яйцо, молоко, вода, соль, мука.

Тесто раскатать, вырезать кружечки, наполнить получившимся фаршем, скрутить вареники.

В соленую воду (кипяток) бросаем вареники, варим до всплытия, шумовкой вылавливаем... и обязательно подавать со сметаной.