Мелко нарезать лук и чеснок и потушить на медленном огне в течение 30 минут.

Нарезать остальные овощи ломтиками и подрумянить перец и баклажаны на сковороде в небольшом количестве масла.

Положить слой баклажанов в форму, посолить и поперчить, посыпать тимьяном, а затем распределить по поверхности часть тушеного лука и чеснока.

Сверху положить слой помидоров, затем снова повторить эту операцию и положить еще один слой желтого перца.

Продолжать укладывать таким образом слой за слоем, пока форма не заполнится на 1/2, при этом надо стараться чередовать сырые овощи с уже прошедшими кулинарную обработку.

Запекать в духовке при температуре 180°С в течение 30 минут. В конце приготовления посыпать толчеными сухарями и тертым пармезаном, и запекать еще в течение 15 минут.

Блюдо на стол подавать с листиками тимьяна, вареной морковью и выпаренным бальзамическим уксусом.