Гречневую муку заварить кипятком, добавить щепотку соли, тщательно вымешать. Когда тесто немного остынет, собрать его в комок руками.

На доску просеять пшеничную муку. В середину положить тесто из гречневой муки. Вымесить тесто.

Вымешивать, чтобы тесто было однородным.

Накрыть полотенцем и оставить отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку. Отделить белок от желтка, тщательно взбить белок. Желток добавить в творог, посолить по вкусу, хорошо размешать.

Тесто раскатать в не очень тонкий пласт, потому что тесто не такое эластичное, как обычно. Вырезать кружочки. Кружочки смазать белком. Разложить на кружки творожную начинку.

Защипать края вареников. Если в шов попадает белок, это не очень страшно. Он заварится, и вареники не расклеются.

Вареники опустить в кипяток и варить несколько минут после того, как всплывут. Вынуть вареники, полить их растопленым сливочным маслом. В сметану потереть чеснок, добавить зелень. Подавать вареники со сметаной.

Приятного аппетита!