Подготовим овощи: натрем морковь, порежем кусочками цуккини, лук, помидоры, перец, измельчим чеснок.

Почистим креветки, помоем их.

Сначала займемся гарниром. Разогреем растительное масло, положим в сковородку морковь, перец, половину помидорки, цуккини, поперчим, добавим немного сока лимона (я редко использую соль, но для тех, кто кушает соленое, то надо посолить), я еще добавила куркуму и половину ч.л. имбиря. Все это заливаем водичкой, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне.

Теперь давайте приготовим наши креветки. Разогреем в сковороде масло и положим туда наш чеснок, как только потемнеет, достанем его.

Ппожарим немного наш лук, минутки 2.

Добавим помидорчики.

Перчим, солим (я добавила вместо соли сок лимона) и тушим минуты 3-4.

Пришло время наших креветочек! Забрасываем их к помидоркам с лучком и тушим мин 5.

Так они выглядят через 5 мин.

Вот и все!!!!! Осталось оформить наше блюдо! Берем красивую тарелку большого размера. Выкладываем туда: 3 листа салата, с одной стороны - наш овощной гарнир, украшаем его укропчиком; с другой - сочные креветки, сверху листочки мяты для красоты и вкуса. Украшаем блюдо рукколой, оливками и долькой лимона.

Примечание: овощной гарнир может быть любым. Больше всего мне нравится с брокколи, цветной капустой, баклажанами. Но так как у меня оказалось слишком много цуккини и морковки, я решила приготовить их.