Просеять муку на рабочею поверхность, сделать углубление и влить 3 взбитых яйца и чайную ложку соли.

Месить тесто не менее 10 минут. Завернуть в пленку и дать отдохнуть.

Теперь займемся соусом.

Режем мелко чеснок и лук.

В подогретый ковшик наливаем оливковое масло, добавляем чеснок и лук и держим недолго над огнем.

Кладем размороженный шпинат в масло, обжариваем (если у вас свежий шпинат, слегка его бланшируем в подсоленной воде (3 минуты), откидываем на дуршлаг; мелко рубим)

Добавляем сливки. Кладем щепотку молотого мускатного ореха, соль. Мелко порубленный базилик.

Добавляем натертый пармезан и доводим соус до необходимой густоты.

Теперь начинка.

В блендер кладем мясо краба, свежею моцареллу, петрушку, хлопья чили и соль.

Вот наш фарш готов. (моцареллу лучше заменить рикотой, у меня ее просто не было в наличии)

Как правильно разделать краба, смотрите здесь :) http://www.povarenok.ru/recipes/show/62375/

Раскатываем тесто очень тонко, прекрасно, если у вас есть паста-машина, если нет, закатываем рукава, набираемся сил.

И раскатываем тесто примерно в 3 мм. Режем его на квадраты 3 на 3 см.

Кладем, внутрь по шарику фарша. Далее края смазываем взбитым яйцом.

Накрываем второй половинкой и хорошо придавливаем вокруг начинки.

Опускаем наши равиолли в подсоленную, кипящую воду. Варим 3-5 минут, до готовности.

А вот наш подкидыш, запах заставлял его громко петь мне его песню "мяу", и мне пришлось угостить его оставшимся фаршем, ему понравилось! :)

Поливаем равиолли растопленным сливочным маслом и шпинатным соусом!

Вот и все!

Браво Италия!