Баклажаны нарезаем кольцами, солим и ставим под пресс, чтобы сошла горечь. Минут через 20-30 достаем баклажаны и обжариваем до румяной корочки.

Теперь выкладываем все ингредиенты на противень: первым слоем пойдет половина баклажанов, вторым пойдет лук, нарезаный кольцами, третьим слоем пойдут помидоры, нарезаные кольцами, четвертым потертая морковка (по желанию к ней можно добавить чеснок), пятым слоем выкладываем вторую половину баклажанов, сверху посыпаем запеканку сыром.

Нашу запеканку ставим томиться на 30-40 минут.