Делаем тесто: для этого нужно просеять муку, маргарин натереть на терке, перетереть с мукой до маслянистой крошки.

Взбить кефир с яйцами, вылить эту смесь в муку с маргарином, поочередно ввести уксус, соду и соль, замесить тесто, оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.

Убираем тесто в холодильник мин на 30.

Жирную баранину (говядину, можно и пополам) нарезаем мелкими кусочками - "воробьиные язычки" (или пропустить через мясорубку с крупной решеткой).

Нашинковать мелко лук (лук я обязательно промываю, уходить горечь).

Лук соединяем с мясом, добавляем соль, перец, можно зиру.

Тесто вымесить еще раз, разделить на кусочки с грецкий орех, раскатать толщиной 2 мм, положить фарш, слепить шарообразную самсу (шов внизу) и разложить на противень, смазать взбитым яйцом, сверху посыпать кунжутом (можно маком или чернушкой).

У меня оставалась грибная начинка и начинка с куриной печенью, поэтому я делала самсу разной формы, чтобы знать, где какая начинка ...

Ставить в горячую духовку - 180* и выпекать где-то час или чуть больше, чтобы прожарилось мясо.

Подрумянились - готово.

Это самса в разрезе с грибочками.

Хочу сказать, что я делала половину порции, получилось 2 противня.