Отварить рис до полуготовности, дать остыть. Почистить и нарезать лук. Огурцы помыть, срезать концы. Можно очистить от кожуры, если хотите. Разрезать огурцы пополам, если длинные, то на три части. Ножом или чайной ложкой вынуть сердцевину с семенами. В мясной фарш добавить нарезанный лук, рис, посолить, поперчить, хорошо перемешать. (В общем сделать фарш, как на голубцы). Начинить половинки огурцов полученным фаршем. Выставить «стаканчики» из огурцов в кастрюлю. Влить воды для тушения огурцов, посолить. Или можно сразу налить подсоленную воду, а затем выставить огурцы. Накрыть крышкой, тушить минут 20, до готовности огурцов. Выложить на блюдо, украсить.Подавать тушеные огурцы со сметаной. Можно это же блюдо приготовить по-другому. Нарезать огурцы, как на салат. Сделать фрикадельки из фарша. В сковороде зажарить лук, добавить фрикадельки, обжарить их. Затем добавить огурцы, влить сметану, посолить, поперчить и тушить до готовности.