Для начала приготовим начинку: лук репчатый мелко порезать и обжарить 2 минуты на растительном масле.

Затем добавляем морковь, натертую на крупной терке и мясной фарш. Посолить и поперчить по вкусу. Добавляем воду и тушим.

Тем временем выжимаем сок из помидор.

Затем добавляем томатный сок к мясу, перемешиваем и тушим до готовности.

Пока тушится мясо можно обжарить кабачки. Для этого нарезаем кабачки вдоль на полосочки.

Обвалять кабачки в муке с двух сторон.

Яйцо взбить вилкой со щепоткой соли.

Обмакнуть кабачки в яйцо и обжарить на растительном масле с двух сторон. Все обжаренные кабачки выкладываем в сковороду, накрываем крышкой и пропариваем 5-7 минут на медленном огне.

Мясную начинку смешать с мелко порезанной петрушкой.

Распределяем начинку по кабачку.

Сворачиваем рулетики.

Подаем к столу!

Приятного аппетита, мои дорогие!