Сначала делаем поджарку: лук, перец, помидоры режем полукольцами. Немного обжариваем лук, добавляем перец, потом помидоры, мешаем накрываем крышкой. Тушится 5 - 7 минут. Поджарка должна стать жидкой. Солить не нужно.

Яйца разбиваем в посуду, солим, хорошо взбалтываем.

Режем баклажаны кольцами, в сковороду наливаем масло чтобы баклажан был полностью покрыт, обмакиваем колечки в яйце с 2 -х сторон и жарим.

На каждый обжаренный баклажан кладем по ложке поджарки с чесноком, так в несколько слоев.

Подается с хлебом, можно сделать в виде бутерброда.