Желудок хорошо промыть, поскоблить ножом. Сварить до готовности. Вынуть, мелко порубить и вернуть в бульон.

Добавить соль и молоко. Варить еще несколько минут на слабом огне.

Масло разогреть, добавить красный перец, размешать и влить в бульон.

Можно добавить желток, разведенный бульоном, при постоянном помешивании.

Подавать с соусом из уксуса, чеснока и острого перца по вкусу.