Нужно взять сырую икру налима, но постараться не повредить пленку, в которую "завернута" икра. Икру налима в пленке переложить в дуршлаг, обдать крутым кипятком. После этого пленку снять будет легче, а икра сама станет более мягкой. Пленку снять, икру переложить в стеклянную посуду. Из воды и соли сварить рассол, добавив перец. Дать остыть до 60 градусов. Залить икру рассолом. Поставить посуду с икрой в прохладное место. Готова икра налима будет дня через три. Готовую икру нужно переложить в банку и держать в холодильнике под крышкой.