Сначала приготовим заправку. Для этого взять 3-4 кружочка баклажана и потушить в небольшом количестве воды до готовности (а можно запечь в микроволновке). Растереть в пюре. Убрать в холодильник (ненадолго). Раст. масло и яйцо тоже охладить (как для приготовления майонеза). Достать слегка охлажденные продукты. Желток отделить от белка и растереть с сахаром, лимонным соком и горчицей. Постепенно влить масло. Добавить соль и баклажанное пюре.

Все взбить в однородную массу. Если заправка слишком густая на ваш взгляд, разбавьте чуть водой или соком лимона. Добавить специи по вкусу. Я, например, добавляю молотую гвоздику на кончике ножа. Можно добавить перец, чеснок, имбирь... В общем можно играть со вкусами. Вылить готовую заправку в соусник.

Все овощи нарезать тонкими полукольцами. Должно получится равное количество всех овощей. Лук я мариную минут 10 в смеси уксуса, воды и сахара. Но это вовсе не обязательно. Яйца отварить.

Листья салата нарезать полосками. Куриную грудку кубиками.

Смешать все овощи. Выложить на тарелки.

Украсить четвертинками яйца и оливками (у меня зеленые, но лучше конечно черные).

При подаче полить заправкой. Приятного аппетита!