Готовим соус: очищенный от кожуры огурец натереть на мелкой терке, смешать с измельченным зубчиком чеснока и стаканом йогурта (лучше домашнего приготовления).

Колбасный сыр натереть на крупной терке. В 3ст. л. соуса добавить сливочное масло и добавить к сыру, перемешать, сформировать на пищевой пленке колбаску и убрать в холодильник не меньше, чем на 30 минут.

Мелко порезанный лук замариновать в лимонном соке. На крупной терке натереть свеклу, отдельно натереть картофель, огурцы очистить от кожицы и порезать.

На пищевую пленку выложить ровным слоем свеклу, соус, картофель, соус, маринованный лук, огурцы. Вовнутрь положить колбасный сыр и свернуть рулетом, убрать на 2 часа в холодильник.

Пленку снять и украсить соусом и измельченной зеленью.