Баклажаны разрезать пополам и удалить мякоть. Изнутри хорошенько посолить.

Положить мякоть на 30 мин. в холодную воду, а затем нарезать кубиками.

Лук и чеснок порубить и пассеровать в растительном масле.

Добавить фарш и обжарить его до рассыпчатого состояния. Смешать с баклажанной мякотью. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.

Одну треть помидоров добавить к обжаренному фаршу.

Заправить специями.

Нагреть духовку до температуры 200 *С.

Оставшиеся помидоры положить в жаропрочную форму, посолить и поперчить.

Баклажаны-"лодочки" ополоснуть холодной водой и промокнуть насухо. Наполнить мясным фаршем, положить сверху помидоры и посыпать сыром.

Семена пинии обжарить на сковороде без добавления жира и высыпать поверх начинки.

Поставить на 50 мин. в духовку.

Подавать, посыпав рубленым тимьяном.