Кабачок порезать тонкими слайсами вдоль и обжарить на масле, чуть подсолив с обоих сторон;

Остудить кабачок на бумажной салфетке, для впитывания лишнего масла;

На этом же масле обжарить ломтики хлеба;

Морковь натереть на мелкой терке, добавить рубленный чеснок, майонез, перемешать;

Манго и перец порезать полосками;

С краю слайса кабачка, выложить морковную начинку;

На нее - по ломтику сухарика, манго и перца;

Свернуть в рулетик, аналогично проделать и с другими слайсами кабачка;

Выложить рулеты на блюдо и украсить по желанию, подавать в охлажденном виде;