Вбить яйца в миску.

Взбить миксером.

Добавить сахар (вместо обычного сахара, я использовала тростниковый сахар Демерара от Мистраль).

Взбивать миксером в течении 5 минут.

Во взбитые яйца с сахаром добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Затем просеять муку с разрыхлителем теста.

Хорошо перемешать.

Затем добавить молоко.

Перемешиваем тесто с молоком. Консистенция теста должна быть такой, чтоб оно стекало с ложки “ленточкой”.

Тесто перекладываем в форму для выпечки, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 175 градусов, 40-45 минут.

Пока выпекается кекс приготовим сироп. Клубнику (у меня замороженная) и листья мяты промыть, залить водой.

Довести до кипения и варить в течении 15 минут.

Через 15 минут, когда ягоды утратят свой цвет, а сироп станет красным, слить жидкость в другую кастрюлю, через дуршлаг (ягоды не давить!).

Добавить сахар (тростниковый сахар Универсальный) в жидкость и мешать, пока сахар полностью не растает. Проварить 5 минут. Готовый сироп поставить остужаться.

Готовый кекс вынуть из духовки, дать остыть.

В остывшем кексе сделать наколы шпажкой.

Пропитать кекс клубнично-мятным сиропом.

Посыпать кекс сахарной пудрой и можно подавать к столу.

Кекс получается вкусным, необыкновенно нежным, просто таящим во рту!

И кусочки поближе!!!

Приятного аппетита!!!