Маринад: в кастрюлю влить стакан воды с уксусом, добавить гвоздику, можжевеловые ягоды, перец, лавровый лист. Довести до кипения и поварить на слабом огне 5 минут. Затем остудить. Филе сельди смазать изнутри горчицей. Нарезать огурцы соломкой и выложить с краю каждого филейного кусочка сельди. Свернуть филе сельди рулетом и сколоть зубочисткой. Лук нарезать кольцами. Рольмопсы уложить тесно в миску вместе с кольцами лука. Залить маринадом, прикрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 дня.