Желтки отделяем от белков

и взбиваем с сахаром на водяной бане с добавлением ванили и вина до загустения.

Желатин замачиваем в 4 ложках холодной воды до набухания, потом нагреваем до растворения желатина и соединяем с теплой яичной смесью, хорошо размешиваем.

Холодные сливки взбиваем до густоты и соединяем с охлажденной желтковой смесью.

Белки взбиваем до устойчивой пены и осторожно вводим в яично-сливочную смесь,

размешиваем до однородного состояния.

Готовим форму для суфле: стекляную емкость ополаскиваем холодной водой, в центр ставим банку, заполняем ее льдом.

Емкость наполовину заполняем смесью, посыпаем тертым шоколадом, выкладываем оставшуюся смесь, опять посыпаем шоколадом и ставим в холодильник на 4 часа.

Из застывшего суфле вынимаем банку,

заполняем отверстие консервированными фруктами.

Суфле делим на порции и подаем вместе с фруктами.

Десерт изысканный, необыкновенно вкусный, подходит к любому торжественному случаю.