Орехи измельчить в блендере.

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром.

Орехи обжарить на сухой сковороде, остудить.

В миске соединить орехи с желтками и мукой, тонкой струйкой влить горячее молоко, помешивая. Поместить на плиту, варить при постоянном помешивании до загустения. Около 7 минут.

Белки взбить в крепкую пену.

Не прекращая взбивать, ввести горячую ореховую массу, тщательно перемешать.

Формочки смазать жиром, наполнить массой для суфле, поместить на 10 минут в разогретую до 200 градусов духовку. Суфле высоко поднимется, но опустится, когда его остудить. По желанию украсить пудрой. Очень вкусно, приятного аппетита!

Суфле - это близкий родственник запеканки. Это воздушное, нежное изделие, которое готовится главным образом из бешамель-массы. Тщательно взбитое яйцо превращает суфле в то, что французы называют бешамель: легкое дыхание, воздушное лакомство, которое тает во рту. Вместе с ликерами, шоколадом, орехами или фруктами, а также со сладкими соусами или фруктовыми салатами возможны многочисленные и невероятные превращения суфле в сладкие деликатесы. Попробуйте и вы, дорогие поварятки!

главный съел

и ложку облизал

P.S.: часть суфле я сделала в силиконовой форме - не советую, т.к. когда оно поднимается по нескользящей поверхности, то рвется и вообще его невозможно извлечь. А вот смазанные маслом формочки вполне подходят - остывшее суфле из них выскакивает легко и не деформируется.