Подготовить продукты, чтобы все было под рукой.

С одного мандарина стереть цедру и выдавить сок. Два оставшихся тщательно очистить от кожуры и белых прожилок и аккуратно разделить на дольки.

Яйца растереть с сахаром,

Добавить масло и взбить до пышности.

Добавить цедру и сок, перемешать.

Затем просеять муку с разрыхлителем и быстро замесить однородное тесто.

В последнюю очередь вмешать кокосовую стружку. У меня тесто получилось густовато на мой взгляд и я добавила 2 ст. л. сметаны. Можно уменьшить количество стружки.

Выложить тесто в смазанные формочки примерно на 2/3 объема,

Затем вдавить в каждую формочку по дольке мандарина.

Сверху закрыть тестом.

Выпекать при 180*С в течение 25-30 минут. Готовые кексы извлечь из формочек и охладить на решетке.

Часть теста у меня в форму не поместилась и я использовала бумажные облатки. Очень удобно.

Затем покрыть шоколадной или любой другой глазурью и посыпать кокосовой стружкой.

Приятного чаепития!