Перемешать муку, сахар и корицу. Добавить щепотку соли.

Добавить рубленое масло, сделать масляно-мучную крошку

3 желтка смешать с 3 "скорлупками" сливок

Замесить тесто. Довольно крутое.

В пленку его - и в холод. На часок.

Достаем тесто, раскатываем. Если сильно холодное - даем чуть согреться.

Переносим его в смазанную маслом форму для тартов. Может порваться... скрепляем, ничего, все испечется. Формируем аккуратные бортики.

Накрываем фольгой, засыпаем фасоль. Убираем на 20-30 минут в холод.

Готовим начинку. Кислые яблоки чистим, режем, растапливаем грамм 30 масла, добавляем сахар.

Обжариваем, часть яблочек превратится в пюре

Греем духовку до 200, выпекаем нашу основу. Минут 20. Достаем, убираем фасоль. Даем чуть остыть, смазываем малиной, протертой с сахаром.

Выкладываем обжаренные яблоки

И тонкие дольки красных сладких яблок. Ставим обратно в духовку и печем до готовности - это еще минут 20. Если подгорает - накрываем фольгой.

Растапливаем абрикосовый конфитюр с 1-2 ложками воды

Смазываем наш тарт.

Подаем со сливочным кремом. Вынимать тарт из формы мне оказалось сложно, он влажный... поэтому по кусочку прямо из нее доставали.

Сливочный крем:

Перетереть 2 желтка с сахаром и мукой, нагреть до теплого 1 /4 стакана сливок, добавить в желточную массу, взбить. Остальные сливки вскипятить, залить тонкой струйкой желтки в сливки постоянно мешая (аккуратно, не заварите желток), поставить на маленький огонь и варить до загустения.