Курицу опалить над огнем, помыть, отрезать гузку. Жир в области гузки вынуть и отложить. Разрезать по брюшку и распластать на разделочной доске.

Стараемся аккуратно отделить остов от мяса. Эти части потом пригодятся для бульона.

Крылышки не отрезаем, только отделяем от хребта по суставу.

Окорочка вынимаем из курицы, снимая с них чулком кожу.

Затем очень аккуратно разделяем мясо и кожу, стараясь не повредить ее.

В итоге у нас остается шкурка целиком и мясо.

Мясо курицы пропускаем через мясорубку. Белый хлеб замочить в сливках.

К фаршу добавляем сливки, майонез, белый хлеб, молотый белый перец, тертый мускатный орех, соль. Хорошо перемешиваем фарш и убираем на время в холодильник.

Шампиньоны чистим, моем, режем и обжариваем на растительном масле.

На шкурку выкладываем куриный фарш, посыпаем сушеными прованскими травами (базилик, розмарин, майоран), сверху слой грибов и снова фарш. Фаршем набиваем "окорочка".

Затем сшиваем ниткой разрез. и еще раз руками придаем курице форму.

Укладываем швом вниз в форму для запекания, смазываем растительным маслом и отправляем в духовку.

Даем остыть в форме. Затем нарезаем и подаем.