Картофель отварить в подсоленной воде, затем слить воду, помять. Немного остудить. Добавить тёртый сыр, 2 яйца, выдавленный чеснок, поперчить.

Хорошо перемешать.

Баклажаны нарезать кубиками, лук - небольшой соломкой. Вместе их обжарить на растительном масле. В конце жарки чуть поперчить (солить не надо) и добавить грибной кубик (по желанию, можно не добавлять), перемешать, начинку остудить.

Стол присыпать мукой. Выкладывать на стол понемногу картофельный фарш, прижать рукой, делая небольшую лепёшку, сверху выложить начинку, отжимая ложкой от масла.

Сформировать рулетики и обвалять их в муке.

Для вкусной, хрустящей корочки надо вилкой взбить яйцо, сливки и щепотку соли.

Каждый рулетик обмакнуть в яично-сливочную смесь и обвалять в панировочных сухарях.

Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

Красиво, вкусно и ароматно!

Такие рулетики можно делать с мясной, грибной и даже рыбной начинкой!

Посмотрите, а в разрезе действительно смотрятся баклажаны, как грибы! Обман зрения!

Приятного аппетита!