Баклажаны нарезать брусочками.Посолить и оставить на некоторое время.

Можно также использовать хвостики от баклажанов.Очистить их от веточки и добавить к синеньким.

В раскаленном масле обжарить лук до золотистого цвета.Болгарский перец нарезать широкими полосками, добавить к луку.Острый перец можно положить целиком.

Через пару минут добавить нарезанные помидоры.

В чашку с баклажанами налить холодную воду.Перемешать баклажаны. Хорошо отжать.

Отжатые баклажаны добавить в казан. Добавить специи: соль 1-1,5 ч.л.,перец красный и черный по 0,5 ч.л. Все хорошо перемешать.Огонь уменьшить и тушить овощи минут 10-15 под закрытой крышкой.

За 5 минут до готовности добавить измельченные зелень(у меня укроп, кинза, базилик, петрушка),чеснок и 1ст.л. соевого соуса.

Когда остынет, можно подавать.