- NewsRbk.ru - http://newsrbk.ru/ -
Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом
Опубликованно 21 Мая 2015, в 21:53
Грудка утиная | 500 г |
Мед | ч. л. |
Соевый соус | 1 ст. л. |
Соус-маринад | 2 ст. л. |
Уксус | 1 ч. л. |
Перец черный | по вкусу |
Вино красное полусухое | 1 стак. |
Вино белое полусухое | 1 стак. |
Груша | 1 шт |
Сахар коричневый | 50 г |
Гвоздика | 2 бут. |
Корица | 1 шт |
Руккола | 1 пуч. |
Соль | по вкусу |
Масло оливковое | 1 ч. л. |
Соус ягодный | 2 ст. л. |
Куркума | по вкусу |
Если вы хотите произвести впечатление на мужчину, подругу, коллегу или друзей, тогда вам точно сюда! Эффектно, вкусно и... очень красиво! Убедитесь сами. А готовить как всегда - проще простого! За рецепт благодарю Наташу - chef Ruletka. |
Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом
Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.
Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.
Грушу очистить от кожуры.
Нарезать +\- одинаковыми кружочками.
Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.
Разделите грушу на "первый-второй", выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.
В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.
На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.
Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.
Накрыть утиное филе пиалой и дать "отдохнуть" ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.
За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.
Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.
Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.
Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.
Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.
URL сайта: http://newsrbk.ru/
URL новости: http://newsrbk.ru/news_recept/83060-utinoe-magre-s-vinnoy-grushey-i-brusnichnyim-sousom.html
Нажмите здесь, чтобы распечатать страницу.
Copyright © 2024 NewsRbk.ru. При использовании материалов сайта, пожалуйста ставтье прямую ссылку на наш сайт.