Ночью в Москве: 
Утиное магрэ с винной грушей и брусничным соусом
Поварёнок 3 уровня
Добавить в кулинарную книгу 
Распечатать
| Категория: | Рецепты > Другие рецепты > Другие рецепты |
| Добавлено: | 2015-05-21 21:53:14 |
| Время приготовления: | 40 минут |
| Кол-во порций: | 2 порций |
| Грудка утиная | 500 г |
| Мед | ч. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
Соус-маринад  |
2 ст. л. |
| Уксус |
1 ч. л. |
| Перец черный | по вкусу |
| Вино красное полусухое | 1 стак. |
| Вино белое полусухое | 1 стак. |
| Груша |
1 шт |
| Сахар коричневый | 50 г |
| Гвоздика |
2 бут. |
| Корица |
1 шт |
| Руккола | 1 пуч. |
| Соль | по вкусу |
| Масло оливковое | 1 ч. л. |
| Соус ягодный |
2 ст. л. |
| Куркума | по вкусу |
| Если вы хотите произвести впечатление на мужчину, подругу, коллегу или друзей, тогда вам точно сюда! Эффектно, вкусно и... очень красиво! Убедитесь сами. А готовить как всегда - проще простого! За рецепт благодарю Наташу - chef Ruletka. |
Утиную грудку разморозить, помыть, обсушить.
Зачистить филе от плёнок. На коже сделать надрезы в виде решётки, не затрагивая мясо. Полить маринадом из соуса терияки, меда и рисового уксуса, посолить, поперчить, отставить мариноваться.
Грушу очистить от кожуры.
Нарезать +\- одинаковыми кружочками.
Налить красное и белое вино в два сотейника, добавить по половине палочки корицы, по бутону гвоздики и по 25г сахара. Доведите до кипения.
Разделите грушу на "первый-второй", выложите кружочки в сотейники и бланшируйте до готовности. Я готовила меньше 5 минут, я люблю полуготовую грушу, если вы любите мягкую, готовьте чуть дольше.
В белое вино я потом добавила щепотку куркумы для цвета. После приготовления грушу следует переложить в глубокую посуду и накрыть ее. Она должна быть теплой при подаче.
На сухой сковороде обжарить утиное филе сначала кожей вниз до золотистой корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны минуты 2-3. Переложить филе в форму для запекания, готовить в предварительно разогретой духовке до 180* 20 минут.
Добавить в красное вино, в котором готовилась груша, соевый соус и брусничный соус. Выпарить вдвое.
Накрыть утиное филе пиалой и дать "отдохнуть" ему 5 минут. Этот прием я увидела у французского шеф-повара. Дело в том, что утка не болеет сальмонеллой, поэтому ее принято подавать rare. Но я это не люблю.
За это время из утиного филе выйдет ненавистный мне сок.
Собираем закуску с груши. Ставим ее в центр сервировочного блюда.
Нарезаем тонко утиное филе, выкладываем вокруг груши.
Брусничный соус должен к этому времени остыть. Полить соусом утку.
Рукколу сбрызнуть оливковым маслом, выложить на тарелку. Подавать немедленно.
)
){kind=avatar}
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
)
...
