Сначала готовлю карамелизованный лук. Лук чищу, мою, нарезаю на четверть кольца.

На сковороде разогреваю оливковое и сливочное масло.

Добавляю лук и на среднем огне обжариваю до мягкости, постоянно помешивая.

Добавляю коричневый сахар, перемешиваю, обжариваю около двух минут.

Добавляю бальзамический уксус и жарю еще лук примерно 5-8 минут при постоянном помешивании до чуть золотистого цвета. Карамелизованный лук готов.

Готовлю ризотто. Лук чищу, мою, нарезаю на кубики

И обжариваю на оливковом масле до мягкости.

К луку добавляю рис арборио компании "Мистраль".

Помешивая, обжариваю рис, пока он не впитает все масло.

Вливаю сухое белое вино и готовлю рис на среднем огне, пока вино полностью не впитается.

Теперь добавляю небольшими порциями очень горячий бульон, постоянно помешивая. Рис не должен перевариться, а быть чуть твердоватым в середине.

Добавляю сливки, тертый пармезан, соль, молотый черный перец, сливочное масло и карамелизованный лук (немного карамелизованного лука оставляю для украшения готового ризотто).

Ризотто хорошо перемешиваю, снимаю с плиты.

Накрываю крышкой и оставляю примерно на 2 минуты. Подаю ризотто, украсив карамелизованным луком и нарезанной зеленью петрушки. Приятного Вам аппетита!