Бульон (это совершенно недолго и очень важно):

чеснок и петрушку нарубить и обжаривать на оливковом масле.

С креветок снять панцири и головы, добавить в сковороду.

С помидора снять кожуру (предварительно обдать кипятком), нарезать и добавить в сковороду, обжаривать пару минут.

Добавить воду, прямо в сковороде проварить 15-20 минут, так все ароматы соединяться и бульон будет очень насыщенным.

Процедить.

Пока варился бульон можно подготовиться к паэлье: снять кожицу с помидора, нарезать, перец чили и чеснок (можно использовать совсем немножко), если нет морепродуктов - это не значит, что паэлья не получится, главное найти креветки для бульона! И конечно рис - арборио - идеально подходит.

Обжарить чеснок и чили, добавить нарезанный помидор, обжаривать около 5 минут, помидор начнет немного карамелизироваться.

Добавить рис

Добавить шафран, сразу перемешать и больше не прикасаться!

Примерно через 10 минут жидкость на половину, даже больше, выпариться (на среднем огне) пришло время добавить "морской коктейль" - разложить по всей сковороде чуть придавливая, но не перемешивать! (если нет "коктейля" это не страшно, благодаря бульону вкус уже будет очень насыщенный).

Когда жидкость полностью выпариться - готово! Украшать можно по вкусу.

Приятного аппетита!

На дне сковороды должен получиться сокоррат — карамелизованный рис (слегка пригоревший.).

Частично использовались материалы блогера natalikka, ей спасибо!