Нарезать лук кольцами. Грудинку - соломкой.

Картофель очистить от кожуры, промыть, обсушить и нарезать дольками.

В разогретый казан или сотейник положить грудинку, растопить немного, добавить лук. Поджарить его до золотистости.

Добавить картофель, немного обжарить его.

Влить стакан кипятка, довести до кипения и томить под крышкой около 30 минут.

Блюдо не должно быть жидким, лишняя вода должна выпариться!

Масса не должна быть похожа на картофельное пюре, кусочки картофеля должны чувствоваться!

Снять сотейник с огня, всыпать тертый сыр. Размешать. Посолить и поперчить по вкусу. Я еще добавила щепотку тимьяна.

Важно! Сыр желательно брать указанных сортов, твердый.

Массу переложить на разогретую с растительным маслом сковороду, разровнять ложкой в лепешку и поджарить с двух сторон.

"Фрико" подают горячим. С поджаренными сухими колбасками (типа сервелата) или с кубиками поленты.

Лепешку разрезают на сегменты - порции.