Из муки, соли, 1 яйца и молока приготовить тесто, оставить на 15-20 мин. На раскаленной сковороде испечь блинчики. У меня была маленькая сковорода, советую брать среднюю, потому что потом очень сложно сворачивать блинчики.

Баклажаны почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить соль и оставить на 30 мин, чтобы вышла горечь. После промыть холодной водой, отжать.

Лук и перец нарезать мелкими кубиками, мелко нарезать чеснок. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, нарезать кубиками.

На сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и чеснок, жарить до мягкости.

Добавить перец и жарить 3-4 мин.

Потом всыпать баклажаны.

И помидоры.

Добавить мелко нарезанную зелень, посолить и тушить на среднем огне, не накрывая крышкой, около 30 мин.

Готовый тушенный рататуй остудить до теплого.

На каждый блинчик выложить ложку начинки и свернуть конвертом.

2 яйца взбить вилкой. Мякоть белого хлеба измельчить в блендере на крошки (можно добавить тертый сыр).

Блинчики с начинкой обмакнуть в яйцо, потом в крошки и выложить в смазанную маслом форму.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 мин., (ориентируйтесь по своей духовке) пока крошки слегка не подрумянятся.

Приятного аппетита!