Кабачки и баклажаны нарезать кубиками среднего размера, посолить, перемешать.

Сложить в дуршлаг.

Придавить тарелкой с грузом и оставить на 30 минут, чтобы вышел горький сок.

Лук нарезать кольцами.

Обжарить на растительном масле до слегка золотистого цвета (минут5).

Добавить кабачки и баклажаны, также болгарский перец, нарезанный квадратиками, измельченную зелень, перемешать и потушить минут 5.

Затем добавить семена кориандра, соль, перец, специи, еще раз перемешать, тушить еще 5 минут.

Затем добавить помидоры, очищенные от шкурки и нарезанные кубиками.

Перемешать.

Тушить под крышкой, до готовности, 10 минут, на небольшом огне.

Приятного аппетита!!!