Разогреть в сотейнике сливки и добавить 3 ст. л. белого сухого вина,

Уваривать на маленьком кипящем огне, постоянно помешивая, 10-15 мин.

Филе (самая деликатессная безмускульная часть мяса) нарезать порционными кусочками толщиной в 3 см.

Помыть и обсушить их на бумажных полотенцах.

Уваренный соус снять с огня, растворить в нём половину горгонзоллы. Посолить и поперчить.

Добавить в соус яичный желток ("легировать") и быстро размешать до однородности.

Поставить духовку на разогрев.

На горячей сковороде в разогретом масле поджарить до румяности филе с обеих сторон.

Выложить филе в форму для запекания, полить соусом, раскрошить оставшийся сыр горгонзоллу.

Запекать при 250*С до румяности (15-20 мин.).

Приятного аппетита!