Отвариваем рис до готовности (и даже чуть чуть развариваем его).

Добавляем шафран и хорошо размешиваем, опрокидываем на дуршлаг и оставляем остывать.

В глубокой миске смешиваем до однородной массы ветчину, нарезанную мелкими кубиками, сыр моццарелла, тоже мелко нарезанный, и соус бешамель - в этом случае он должен быть густой http://www.povarenok.ru/recipes/show/47830/

На ладонь выкладываем немного теплого риса, ложку начинки и сверху закрываем рисом. Уплотняем, если рис слишком прилипает к рукам, можно время от времени увлажнять руки в холодной воде. Культура Палермитанской кулинарии требует от нас придать овальную форму апельсинкам (в отличие от апельсинок с мясным соусом, которым мы придаем круглую форму, а апельсинкам с начинкой из шпината и соусом бешамель придается пирамидальная форма)

Я выкладываю апельсинки прямо на стол, предварительно застелив его пищевой пленкой(таким образом избегаю мытья кучи тарелок и оттирания клеенки!

В глубокой тарелке взбиваем яйца с щепоткой соли и молотым белым перцем.

Каждую апельсинку обмакиваем в яйце и оставляем на несколько минут, чтобы лишнее стекло

Затем каждую апельсинку обваливаем в панировочных сухарях

Жарим во фритюрнице (или в глубокой сковороде; очень важно, чтоб масло было раскаленным, прежде чем начнем жарить!) до золотистой корочки.

Как всегда, прежде чем подать на стол, выкладываем на бумажное полотенце, таким образом лишнее масло не окажется в тарелке!

Приятного аппетита!