Мой гусь был иностранцем, приехал их России из экологически-чистой деревни и мама сразу предупредила, что он жирный очень. Итак, первый день - гуся разморозила и на полдня замочила в воде. Говорят можно и без этого обойтись, но если гусь жесткий, то замачивание необходимо. День второй - натерла солью, перцем и положила в холодильник для маринования. День третий (на фото) - обмазала горчицей, внутрь засунула отваренный рис и порезанные яблоки, зашила, засунула в рукав для выпекания (гусь влез!), промариновала недолго и поставила в духовку. Режим - 30 минут на 200 градусах, 3 часа на 180 градусах (по часу на каждый килограмм). Приятного аппетита!