Разогреть в сковороде оливковое масло (1 ст. л.) и обжарить бекон, пока он не зарумянится.

Добавить к бекону мелко нарезанные лук и чеснок и обжарить в течение 5 мин., помешивая.

Затем нарезать ломтиками помидоры, добавить приправу, перемешать и довести до кипения.

Добавляем в сковороду рис.

Заливаем бульоном,

Всыпаем шафран,

И варим на слабом огне.

Разрезаем цуккини полосками. Я от каждого цуккини отрезала по стаканчику. Очистила цуккини (стаканчики) внутри от мякоти, и добавила (мякоть) тушить к овощам. А полоски цуккини обжарила с двух сторон.

Приготовила соус: взяла сметану, кетчуп, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, добавила приправу и перемешала.

Выложила немного риса в чаши, добавила приготовленный соус. В стаканчики, я тоже положила немного соуса.

Заполнила стаканчики рисом и поставила в середину чаши, а полоски с рисом расположила по краю. Можно цуккини полить сверху соусом, тогда получится крышечка. Тоже интересный вариант запекания.

Запекала цуккини с рисом в предварительно нагретой до 220 С духовке 25 мин. до готовности цуккини.

Подавать цуккини к столу надо с тертым сыром и со сметаной.

Приятного аппетита!