Приготовить тесто. Просеять муку, добавить щепотку соли. Влить стакан кипятка. Быстро замесить крутое тесто.

Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 20-30 минут.

Запарить изюм в теплой воде, промыть, отжать, обсушить.

Шоколад мелко нарезать или натереть на мелкой терке.

Мякиш черного хлеба раскрошить.

Вместо засахаренного лимона можно взять вяленую вишню или клюкву.

Смешать рикотту с сахаром и яйцом.

Шпинат отварить в подсоленной воде 3-5 минут.

Я взяла вместо шпината щавель. И просто мелко его нарезала.

Смешать все ингредиенты начинки - рикотту, изюм, шпинат, кубики засахаренного лимона (или вишни), мякиш черного хлеба. Добавить немного мелко нарезанной петрушки. И молотой корицы на кончике ножа.

Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром не менее 4 см. В середину уложить начинку и защипнуть полумесяцем.

Итальянцы защипывают Чальсонс особым приемом - "куриная лапка" - "zampa di galina".

Нужно сформировать складочки. Для чего немного растянуть края теста и защипнуть так, чтобы были три-четыре складочки по канту.

Отварить Чальсонс в подсоленном кипятке несколько минут. До тех пор, пока они не всплывут на поверхность.

Подавать чальсонс следует горячими. В глубокой миске - супнице.

Полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотой корицей и тертым сыром, или сахаром, или сухарной крошкой.

Пусть Вас не пугает такое обилие ингредиентов в начинке. На первый взгляд кажется, что они не сочетаемые. Но... стоит попробовать...

Все-таки итальянцы знают толк в еде!

P.S. Огромное спасибо Оксане за знакомство с шедевром кулинарии Северной Италии!