Петуха разрезать на куски.

Обжарить на небольшом количестве масла до приобретения золотисто-коричневого цвета.

Слегка обжаренного петуха выкладываем на бумажную салфетку, чтобы впитался лишний жир.

В кастрюлю наливаем оливковое масло. Добавляем лук, нарезанный крупными кусками, натертые на крупной терке помидоры и томатную пасту. Тушим с закрытой крышкой на среднем огне 5 мин.

Убавляем мощность плиты и добавляем соль, перец, лавровый лист, корицу, сахар (на ваш вкус). В эту смесь кладем петуха.

Вливаем вино, через 2 мин добавляем горячую воду так, чтобы петух был прикрыт. Накрываем крышкой и тушим около 50 мин.

За 5 мин до готовности кладем порезанный кусочками сыр и оливки (целые или порезанные-на ваше усмотрение)

Приятного аппетита!!! Сервируем макаронами!