Для приготовления начинки измельчить подкопченный лосось и крабовые палочки.

Смешать с рикоттой.

Добавить мелко натертый пармезан.

Выложить в кондитерский мешок. Отложить в прохладное место.

Для приготовления теста нужны определённые навыки, потому что тесто получается не очень эластичное, что и отличает его от пельменного теста. Легче замешивать его небольшими порциями: по 2 яйца на 200 гр муки, и раскатывать его большой скалкой. Этого теста хватает обычно на троих.

Для вызревания теста ему нужно отлежаться минут 20-30. Чтобы тесто не сохло, его нужно накрывать кухонным полотенцем или стеклянным куполом.

Раскатать максимально тонкое тесто. Ещё особенность этого теста – его обрезки очень трудно снова раскатать, поэтому форма пасты с начинкой – почти всегда прямоугольник, так меньше потерь.

Из кондитерского мешка выдавить по кругу подготовленную начинку.

В середину каждой аккуратно положить желток, чтобы не нарушить его целостность!

Сверху накрыть слоем теста, при этом нужно не повредить желток, чтобы он не потек!

Придать круглую форму, обрезав излишки теста.

Варить в большом количестве слегка подсоленной воды несколько минут, считать от всплытия пасты. Если переварить - желток будет твердым!

Для приготовления соуса вяленые томаты помыть, нарезать на кусочки. В сотейник залить сливки, положить томаты, посолить по вкусу, варить до выпаривания и загущения соуса. Фото соуса нет, так как снимок забракован.

Для сервировки использовала еще томаты в масле. Сверху готовые равиоли сбрызнуть оливковым маслом (можно использовать из вяленых помидоров, либо ароматизированное травами масло).

Приятного аппетита!