Взять грудинку с прожилками мяса. Посолить, поперчить, обильно посыпать приправой хмели-сунели. Скрутить грудинку и связать рулет нитками. В ведро или большую кастрюлю положить очищенный чеснок, перец чили. Выложить луковую шелуху. Добавить перец горошком и лавровый лист. Высыпать соль и залить все водой из расчета 100 грамм соли на 1 литр воды. Поставить кастрюлю на огонь и, после закипания, варить сало под приоткрытой крышкой на медленном огне в течении двух часов. Снять кастрюлю с огня, выставить на балкон или просто в прохладное место и, не снимая крышки, оставить на 12 часов. По истечении времени достать готовые рулеты. Хранить закуску в холодильнике.