Сначала приготовим обмазку для мяса. Смешиваем друг с другом горчицу, майонез, соль. Нарезаем свинину таким образом, чтобы вышла такая книжка - с листочками на переплете. При этом толщина "листов" не должна быть меньше 1 см. Обмазываем свинину приготовленной смесью хорошенько, со всех сторон, включая промежутки между "листочками". Моем чернослив без косточек, кладем его между "страниц". Мясо заворачиваем в фольгу в несколько слоев, ставим в холодильник, чтобы промариновалось часов 6-7 (вообще же лучше оставить дня на два-три). Печем в духовке прямо в фольге примерно с час при 200 градусах. Потом открыть фольгу и печь до румяной корочки.