Для приготовления кус-куса нам понадобится специальная двухъярусная кастрюля.

Снизу будут готовиться мясо и овощи, а сверху (на пару) - крупа.

Мясо, лук и морковь крупно нарезать

Предварительно очистив от кожуры, нарезать помидоры

И поместить в кастрюлю с маслом.

Тушить на медленном огне 30 минут

Добавить горох (предварительно замоченный в воде на ночь) и томатную пасту.

Нарезать крупно тыкву,

баклажан и кабачок.

И выложить поверх мяса.

Добавить мелко нарезанный чеснок,

базилик, смесь перцев и 2 стакана воды.

Подлива почти готова! Осталось её доварить.

Займёмся крупой.

Кус-кус, кускус (от арабского - кускуси) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Диаметр крупинок бывает разным. Я обычно покупаю мелкий кус-кус, диаметр крупинок около 1 мм.

Кус-кус традиционно готовится на пару. В верхнюю часть кастрюли поместить кус-кус и сбрызнуть соусом из масла и томатной пасты.

Накрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 30 минут.

Выкладываем разбухшую рассыпчатую крупу кус-куса в тарелку.

Поверх - овощи.

Приятного аппетита!

В "разрезе"